Per garantire che il nostro pane mantenga la sua freschezza, il suo gusto eccezionale, la sua fragranza e la sua consistenza il più a lungo possibile, prestiamo la massima cura anche alla pasta madre.

Il lievito madre agisce come conservante naturale.
La lenta maturazione della pasta madre riesce ad attivare l'enzima naturalmente contenuto nella farina. Si chiama fitasi. Per ottenere sostanze benefiche e allo stesso tempo facilmente digeribili per l'organismo umano, come lo zinco, il magnesio o il calcio, abbiamo bisogno soprattutto di umidità e di tempo.
Più dura la maturazione, più il nostro corpo riesce ad assorbire i minerali. Il contenuto di acidi che si forma durante questo processo ha un'influenza fondamentale sulla conversione degli amidi contenuti nella farina in zuccheri semplici e facilmente digeribili.
Il nostro principio è rispettare sempre e rigorosamente le migliori pratiche e controlli continui per garantire l'elevata qualità dei nostri prodotti.